ALFAJORES DE DULCE DE LECHE Y COCO

INGREDIENTES :

100 gr mantequilla a temperatura ambiente

100 gr de harina

150 gr de harina de maiz ( Maicena )

1/2 cdta de bicarbonato

1/2 cdta de esencia de vainilla

1 cdta de ralladura de limón

1 cdta de levadura Royal

75 gr de azúcar

3 yemas

coco rallado

dulce de leche repostero ( es más espeso que el tradicional y pegan mejor los alfajores )

PREPARACIÓN :

En un bol tamizamos la Maicena, la harina normal, el bicarbonato,  la levadura Royal y reservamos.

Por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, a continuación incorporamos las yemas de una en una sin dejar de batir, la esencia de vainilla y el limón rallado.

Ahora vamos añadiendo poco a poco los ingredientes secos que habíamos reservado.

Formar una masa y con ella una bola que envolvemos con film transparente, la metemos en el frigorífico unas 3 horas.

Precalentamos el horno a 150º C con calor arriba - abajo y forramos la bandeja de horno con papel de hornear.

Enharinamos la superficie de trabajo, y estiramos la masa con un rodillo. Con un cortapastas vamos haciendo los discos típicos de los alfajores y horneamos de 10 a 15 minutos, deben quedar blanquitos o ligeramente dorados ya que al enfriarse se endurecen, ( nunca más de 15 minutos de horneado ). Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente en una rejilla.

Armar los alfajores poniendo en un disco una cantidad generosa de dulce de leche y tapando con otro disco con cuidado para que no se rompan y hacer rodar por coco rallado.

Irresistibles , deliciosos.....

Buen provecho.