viernes, 26 de abril de 2013

SALSA TZATZIKI ( SALSA GRIEGA )



INGREDIENTES :

500 ml de yogur griego o natural
2 cucharadas de jugo de un limón
2 pepinos pequeños rallados
3 dientes de ajo machacados o rallados
1 chorrito de aceite de oliva
sal
un poco de menta fresca picada muy fina
pimienta molida ( opcional ).

PREPARACIÓN :

Primero cogemos un colador de malla fina le ponemos un paño fino y colocamos el yogur con el pepino rallado para que suelten el exceso de suero y agua. Reservamos.
En un bol ponemos los dientes de ajo machacados y vertemos sobre ellos el yogur con el pepino que habíamos reservado, le añadimos 2 cucharadas de jugo de limón, la menta picada muy fina y le agregamos un chorrito de aceite de oliva removemos bien para integrar los ingredientes.
Tapamos bien y lo dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
En el momento de servirla le puedes añadir un poquito de pimienta recién molida que realzará el sabor y le dará un toque especial.
Está salsa va muy bien como acompañamiento de carnes y mariscos, también para acompañar con kebabs y pan de pita.
Buen provecho.



sábado, 20 de abril de 2013

PIONONOS DE SANTA FE



INGREDIENTES :
Para el bizcocho :

2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maicena tamizada
1 cucharada de harina tamizada
2 cucharadas de leche
una pizca de sal
mantequilla para untar.

Para el almíbar :

150 gr azúcar
150 ml de agua
1 palo de canela
1 chorrito de ron ( opcional ).

Para la crema :

500 ml de leche fría
4 yemas
100 gr de azúcar
50 gr de maicena
1 chorrito de esencia de vainilla
1 trocito de corteza de limón.
Para la decoración :
Reservamos un poco de la crema pastelera.
20 gr de azúcar moreno
10 gr de canela en polvo.

PREPARACIÓN :

Vamos a empezar preparando la crema pastelera, llenamos de leche un vaso de la medida de la leche y en el disolvemos la maicena, le añadimos las yemas, batimos bien y reservamos.
En una cazuela ponemos el resto de la leche, el azúcar, la corteza del limón y el chorrito de esencia, llevamos a ebullición, cuando hierva bajamos el fuego, retiramos la corteza de limón y añadimos la mezcla de leche, yemas y maicena que habíamos reservado y sin dejar de remover dejamos que hierva momento que espesará, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
Ahora preparamos el almíbar metiendo todos los ingredientes para el almíbar en una cazuela y dejando hervir durante 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Por último vamos a hacer la plancha de bizcocho.
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal, untamos con mantequilla y reservamos.
Calentamos el horno calor arriba - abajo a 180º C.
Montamos las claras  a punto de nieve con la pizca de sal, cuando suban le añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme y brillante, reservamos.
En un bol ponemos las dos harinas, incorporamos las yemas y mezclamos bien, añadimos la leche poco a poco para conseguir una mezcla sin grumos.
Cogemos una cucharada de merengue y la añadimos al bol de las dos harinas y yemas, ahora batimos ligeramente para unificar bien los ingredientes, seguimos haciendo esta operación con el merengue removiendo con una espátula con movimientos envolventes hasta terminar con todo el merengue.
Volcamos la mezcla sobre la bandeja de horno que teníamos reservada, alisando con la espátula hasta obtener una capa de unos 5 mm de espesor. Horneamos a  media altura hasta que la masa coja color unos 7 - 8 minutos. Transcurrido el tiempo volcamos la masa sobre otro papel de horno. Cuando esté tibia, la calamos con ayuda de una brocha con el almíbar que teníamos reservado y dejamos que la plancha de bizcocho se enfríe del todo.
Untamos el bizcocho con una capa fina de crema, ( reservamos una parte para untar los pasteles para su decoración ), cortamos tiras de unos 4 cm y enrollamos en espiral.
Colocamos los pasteles en las cápsulas de magdalenas untamos la superficie con un poco de crema y espolvoreamos con una mezcla de azúcar moreno y canela en polvo. Se quema la superficie con soplete o con pala pero si careces de estos instrumentos los puedes dejar así están buenísimos de cualquier forma.
Un bocado dulce y divino.
Buen provecho.




viernes, 12 de abril de 2013

PAN DE CHOCOLATE



INGREDIENTES :

20 gr de cacao puro en polvo
50 gr de azúcar
1/2 cda de sal
13 gr de levadura fresca 
25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 ml de leche entera tibia
250 gr de harina de fuerza
1 huevo para pintar.

PREPARACIÓN :

En la mesa de trabajo hacemos un volcán con el harina, la sal y el azúcar y vamos incorporando la mantequilla la sal y la leche tibia en la que habremos disuelto la levadura fresca. ( Si usas levadura seca de panadería no hace falta disolverla en la leche )
Amasamos hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea y elástica. Ahora pesamos y dividimos en dos. A una de ellas le añadimos el cacao y amasamos de nuevo hasta que quede bien integrado.
Hacemos dos bolas una de cada color y las colocamos cada una de ellas en un bol ligeramente engrasado y tapamos con film hasta que aumenten su volumen aproximadamente 40 minutos.
Una vez hayan doblado su tamaño, estiramos cada masa por separado con un rodillo dándole una forma rectangular, seguidamente ponemos la masa blanca debajo y la de cacao encima y enrollamos sobre si mismas desde la parte más ancha.
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal, y colocamos en ella nuestro rolo de pan, dejamos levar 25 minutos más nuestro pan.
Precalentamos el horno mientras tanto a 180º C con calor arriba y abajo.
Pasado el tiempo de levado pintamos el pan con huevo batido y horneamos durante 25 - 30 minutos.
Exquisito para desayunar, merendar, un pan que se come solo.
Buen provecho.



martes, 9 de abril de 2013

BIZCOCHO PARA TARTAS ( MADEIRA SPONGE CAKE )


INGREDIENTES :

200 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente )
200 gr de azúcar
200 gr de harina
3 huevos ( a temperatura ambiente )
8 gr de levadura ( tipo Royal )
esencia de vainilla ( o el aroma que más te guste ).

PREPARACIÓN :
Precalentamos el horno a 180 º C con calor arriba y abajo.
Elegimos un molde lo untamos con mantequilla, enharinamos y reservamos.
Tamizamos el harina con la levadura y reservamos.
Batimos en un bol la mantequilla muy bien, y le vamos añadiendo el azúcar, cuando tengamos una masa homogénea le vamos añadiendo los huevos de uno en uno y no añadimos el siguiente hasta que no se haya integrado bien el huevo anterior. Ahora le ponemos el aroma elegido y batimos unos minutos más.
Añadimos poco a poco el harina con la levadura sin dejar de batir.
 Colocamos la mezcla en el molde elegido y llevamos al horno durante 30 a 45 minutos, par saber si está pinchamos con un palillo o cuchillo y si éste sale limpio ya tenemos nuestro bizcocho listo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.
Este tipo de bizcocho es ideal para hacer tartas para cumpleaños ya sean de fondant, o no, es un bizcocho que admite cualquier cobertura y relleno, eso si es bastante seco por lo que es imprescindible que lo cales con un almíbar aromatizado ( hervimos en una cazuela la misma cantidad de agua que de azúcar aromatizamos con esencia y dejamos enfriar y ya está listo para mojar cualquier bizcocho ).
Estas medidas son para un molde de 20 cm de diámetro, yo duplique las medidas para hacerlo más grande y en un molde rectangular. Te aconsejo hacerlo 24 horas antes de hacer el pastel así el bizcocho estará más asentado.
Buen provecho.

sábado, 6 de abril de 2013

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE ( LEMON PIE )



INGREDIENTES :

1 disco de masa quebrada
4 limones
200 ml de agua
225 gr de azúcar
70 gr de maicena
100 gr de mantequilla

Para el merengue :

4 claras de huevo
100 gr de azúcar glas.

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 180 º C con calor arriba y abajo.
Forramos el molde con la masa quebrada, pinchamos con un tenedor y lo rellenamos de legumbres secas, para que no se nos suba la masa; ( las legumbres las puedes guardar y reutilizarlas para poner peso en una masa ). Horneamos durante 25 minutos.
Mientras tanto, vamos haciendo la crema de limón. Hacemos el zumo de los limones y le añadimos el agua. Retiramos un poco de esta mezcla en otro recipiente y así disolvemos la maicena en ella. Ponemos el resto del zumo con la mantequilla y el azúcar, sin dejar de remover para que no se nos pegue, llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Colamos para evitar grumos y dejamos enfriar.
Una vez que la masa quebrada esté hecha, la retiramos del horno y dejamos enfriar. Cuando esté fría, la desmoldamos y rellenamos con la crema de limón.
Ahora preparamos el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y añadiendo el azúcar poca a poco, estará en su punto cuando forme picos o al darle la vuelta al bol no se caiga.
Colocamos el merengue por encima de la crema de limón, se puede hacer con una manga pastelera, o directamente con una cuchara formando picos.
Metemos en el horno a temperatura media, con calor sólo arriba, durante unos minutos para que el merengue se dore, ya ya está lista nuestra tarta. Está riquísima y la mezcla ácida de la crema con lo dulce del merengue hará la boca agua de los paladares más exigentes.
Buen provecho.






miércoles, 3 de abril de 2013

CALABACINES RELLENOS DE CARNE


INGREDIENTES :
2 calabacines
150 gr de carne de res molida
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate ( o tomate frito )
200 gr de queso para gratinar
1 chorrito de aceite
1/2 vaso de vino blanco
Para la bechamel :
2 vasos de leche entera
3 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
sal.

PREPARACIÓN :

En primer lugar vaciamos la carne de los calabacines la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y hacemos un sofrito añadiéndole la cebolla picada, el tomate, los ajos, el vaso de vino blanco sazonamos y reservamos.
Ahora hacemos la bechamel; ponemos al fuego una cacerola y fundimos la mantequilla, le añadimos el harina y rehogamos, a continuación le ponemos la mitad de la leche ( 1 vaso ) y sin dejar de remover con una cuchara de madera le incorporamos el resto de leche de dos veces, sazonamos y lo dejamos cocer a fuego suave de 10 a 15 minutos , retiramos del fuego y reservamos.
Precalentamos el horno a 200 º C con calor arriba - abajo.
En una fuente apta para horno ponemos un chorrito de acetite y colocamos los calabacines que iremos rellenando con el sofrito que teníamos reservado, cubrimos cada uno con queso y a continuación bañamos con la bechamel.
Llevamos al horno durante 30 minutos y los últimos 5 minutos le pondremos la opción al horno de gratinar.
Buen provecho. 


lunes, 1 de abril de 2013

TARTA CHOCOPASIÓN




INGREDIENTES :

175 gr de queso ( tipo philadelfia ).
200 ml de nata para montar
4 cdas de crema de avellana ( nutella )
1 paquete de galletas maría
75 gr de mantequilla
para la decoración :( opcional )
cholatinas kit-kat, malteser...... dale rienda suelta a tu imaginación chocolatera.

PREPARACIÓN :

Trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla hasta formar una masa compacta; con ella cubrimos el fondo del molde que hayamos elegido ( en este caso utilice uno de 12 cm de diámetro ), presionando bien con ayuda de una cuchara para que quede una superficie firme, y la metemos en la nevera.
A continuación montamos la nata y reservamos.
En un bol mezclamos bien el queso cremoso con la nutella e incorporamos la nata montada removiendo ahora con movimientos envolventes para evitar que la nata se baje.
Cogemos el molde con las galletas que teníamos reservado y le ponemos la mezcla anterior y la llevamos al frigorífico donde la dejamos que cuaje mínimo unas 6 horas para que nos quede más firme al desmoldar.
Es una delicia para los chocoadictos y totalmente irresistible.
Buen provecho.

TOSTADITAS DE ALMENDRAS Y LECHE CONDENSADA



INGREDIENTES :

7 rebanadas de pan de molde
100 gr de almendras
7 cda de leche condensada

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno con calor arriba-abajo a 180º C ; y forramos la bandeja con papel de hornear y reservamos.
Trituramos las almendras y reservamos.
En la bandeja de horno forrada disponemos el pan de molde, y untamos bien cada uno de ellos con una cucharada de leche condensada.
Espolvoreamos con las almendras y horneamos durante 10-15 minutos o hasta que veamos que el pan empieza a tostarse.
Fácil, rápido y muy rico, ideal para acompañar con el café en una deliciosa merienda.
Buen provecho.