INGREDIENTES :
250 gr de zanahoria rallada
2 huevos
130 gr de azúcar
120 gr de harina
120 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
ralladura de una naranja
queso para untar ( Philadelphia, Mascarpone........) según gustos.
PREPARACIÓN :
Precalentamos el horno a 180º C, y preparamos la bandeja del horno con las cápsulas para cupcakes.
En un bol ponemos el azúcar y los huevos y , batimos bien. Añadimos el aceite, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla y batimos.
En otro bol tamizamos la harina , el bicarbonatoy la canela,y añadimos esta mezcla al bol anterior sin dejar de batir.
Por último, incorporamos la zanahoria con una espátula, sin usar la batidora.
Llenamos las cápsulitas de cupcakes y horneamos unos 20 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno transcurrido el tiempo y las dejamos reposar y enfriar del todo sobre la rejilla.
Antes de servir las untamos con la crema de queso que hayamos elegido.
Buen provecho.
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