TRUCHAS DE BATATA

INGREDIENTES :

1 kg de batatas amarillas

200 gr de almendras molidas

ralladuras de 2 limones

100 gr de azúcar

1/ 2 copita de Anís del Mono

1 cdita de canela molida

1 trozo de cáscara de limón

2 palitos de canela en rama

1 cdita de matalaúva ( anís en grano ).

Azúcar glacé o normal para decorar

2 paquetes de obleas para empanadillas.

PREPARACIÓN :

En una olla ponemos a cocer las batatas con un palito de canela en rama, y la matalaúga.

Cuando estén cocidas las sacamos del agua y las escachamos con un tenedor ( nunca con batidora ).

Les agregamos el azúcar blanco, las almendras molidas, la ralladura de los limones, la canela en polvo y el anís del Mono.

Removemos bien para que se integren los ingredientes. Dejamos que se enfríe la masa.

Ahora rellenamos las obleas poniendo un poco de masa en el centro, cerramos las obleas mojando el borde de las mismas con el dedo mojado en agua (par que no se nos abran al freirlas ), y sellando bien los bordes con un tenedor.

Las freímos en una sartén con abundante aceite a la que pondremos la corteza del limón y el otro palo de canela para aromatizar el aceite y les de más sabor. Cuando estén doradas las sacamos, y las ponemos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Por último espolvoreamos con azúcar glasé ( también lo puedes hacer con azúcar normal.

Buen provecho.